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Carne de cerdo magra separada de la piel y del hueso de la pierna, obtenido de la extremidad trasera del cerdo. Listo para prepararse en una amplia variedad de recetas culinarias. Es un corte de color rosado y veteado de grasa. Este tipo de alimento suele consumirse fresco o despus de aplicar distintas elaboraciones como el salado, el ahumado y otras transformaciones con las que se obtienen todos los productos de charcuter¡a.